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糖醋鲤鱼

时间:2018-12-28 15:41  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  糖醋鲤鱼是用鲤鱼制造的一道山东济南保守名菜,为鲁菜的代表菜品之一

  Sweet and sour carp

  鲤鱼,花生油,醋,食盐

  鲁菜,济南菜

  《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。据这些史料猜测,申明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就曾经成为脍炙生齿的名食了。

  听说此菜最早发源于济南泺口,后逐步传播至山西、河南等地。在河南时,构成了糖醋熘鱼鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记录:北宋期间,鲤鱼焙面在市场上已风行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

  鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

  1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

  2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

  3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

  4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒敏捷烧到鱼上即可。

  鲤鱼1尾(约重750克),鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克,动物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

  1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

  2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

  3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边平均地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌限制20分钟。

  4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要连结完整。

  5.锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

  鲤鱼550克,蔬菜粒60克,西兰花适量,面粉60克,水100克,细砂糖40克,陈醋50克,生抽30克,料酒20克,盐3克,番茄酱30克,淀粉30克,姜5克,葱5克,蒜5克。

  1.西兰花滚水焯熟备用。

  2.鲤鱼收拾清洁后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼平均的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟。

  3.水100g、面粉60g、淀粉30夹杂一路,搅拌平均。

  4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。

  5.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。

  6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。夹杂平均。稍煮下,加些盐,出锅。

  7.浇在鲤鱼身上即可。

  鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

  1.鲤鱼收拾清洁后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、平均抹在腌好的鱼上。

  4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。

  1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋),在鱼的两侧打上牡丹花刀;

  2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜,将鱼腌制10分钟摆布;

  3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干,然后挂上水粉糊,放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;

  4.调糖醋汁。锅中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,进行搅拌,最初加上少许生粉芡;

  5.把炸好的鱼上碟,浇上调好的糖醋汁即可。

  糖醋鲤鱼凡是用黄河鲤鱼做食材,经炸、熘而成。成菜后,鱼肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鲜。

  鲤鱼中含有卵白质、VA、VE、VB等多种维生素,此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功能次要有:能医治小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效;能弥补多种维生素和卵白质,推进消化接收,加强抵当力;对胸闷、腹胀等疾病有必然疗效;有益于去除体内的冷气,提高免疫力;能防治动脉软化、冠心病,还能延年益寿;有益于产妇下奶。

  患有淋凑趣核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者要忌食鲤鱼;因为鲤鱼是发物,上火焦躁及疮疡者也要慎食。别的,鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和牛羊肉同食,也忌与中药朱砂同服。

  白糖是一种纯热能物质,它含有高热量,但缺乏维生素、矿物质和卵白质等养分物质。除了导致发胖外,还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。别的,经常吃甜食,皮肤容易发生芳华痘、脂溢性皮炎等问题。

  援用日期2017-03-03

  援用日期2017-03-06

  援用日期2017-02-02

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