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中国饮食知识

时间:2018-12-25 12:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  顾客至上时髦

  展开全数但愿能帮到你,但愿采纳!1.台北:鸳鸯暖锅良多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在分开时就把暖锅材料打包归去再过瘾。暖锅最主要的是汤底,有几多店就有几多种汤底,但没有人晓得汤底的材料和制造方式。跟吃川菜一样,暖锅的麻辣程度是分品级的,鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它暖锅的是,材料里不成贫乏的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱丰俭由人,折合人民币100元到上千元。2.高雄:蚵仔煎蚵仔高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。

  3.台南:炒鳝鱼

  台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼仍然能够连结鲜美,还带着淡淡的甜味。

  4.香港:烧腊

  烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口胃略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是此中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神城市带上乳猪,片子(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

  5.哈尔滨:得莫利炖活鱼

  哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了个小吃店款待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一路吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法风行一时,传遍了城里的大街冷巷。哈尔滨人说:如果外埠伴侣不喜好吃西餐和东北大菜,我们吃得莫利炖活鱼去。

  6.大连:咸鱼饼子

  咸鱼饼子从本地农村流入城市,此刻所有小馆子大饭馆都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水,饼子贴在锅四周,想吃啊?等着熟吧!

  7.梅州:客家酿豆腐

  千年古城梅州,有“客都”之称,华夏人“衣冠南迁”到这里,不单带来了读书皆上品的风气,也构成了本人的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入此中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如斯甘旨。

  8.齐齐哈尔:杀猪菜

  过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好工具,剩下的肥肉下水怎样吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不克不及腻,秒速时时彩计划网页版要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一路炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭馆加多了工序,用足了料。

  9.湛江:当地鸡

  湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江当地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡,是发展速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,如许的鸡肉质纤维健壮,易储蓄积累养分。做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓重,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!

  10.延安:羊腥汤

  延安好吃的工具良多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最该当尝一尝的是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一路,手里捧着冒着热气的羊汤,左寻右规律网址在四时平均气温只要9摄氏度的延安,这个冬天不太冷。

  11.西安:凉拌驴肉

  驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰誉全国的“关中驴”。自清代咸康年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只要生熟两种服法,此刻又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,插手了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。

  12.湘潭:毛家红烧肉

  毛家菜因毛主席家乡而闻名,毛家红烧肉主席拍案叫绝。正宗的毛家饭馆位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法很是讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

  13.广州:老火靓汤

  煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜好喝汤的,不管是家里作的仍是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不过乎一个目标——滋补!炎天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。若是你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶……

  14.顺德:菊花鱼生

  顺德自古都是富庶之地,本地人劳作之余,喜用当地物产细心烹饪,互相批评,全体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性气概。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

  15.延吉:狗肉暖锅

  到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不可。跟全国其它处所一样这里也风行吃暖锅,朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因而狗肉大补还要加辣椒。一年四时吃,炎天吃最好,治伤风!

  16.长春:地三鲜

  我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新颖下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一路吃的就是新鲜。到了长春,地三鲜成了本地的名菜。此刻也有把土豆、茄子、辣椒炒在一路三鲜。这可是地地道道的东北菜。

  17.佳木斯:酸菜猪肉炖粉条

  东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条,还都能顾名思义,也无一不是北风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿,久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜明用筷子挑起几乎是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条,可口的香气绕屋脊!

  18.沈阳:四川暖锅

  就像在其它城市,四川暖锅一样风行于沈阳的大街冷巷。四川暖锅的味道厚重讲究鲜辣不单和东北菜的浓郁粗犷类似,也正投了沈阳人脾性对了沈阳人的口胃。说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了沈阳四川暖锅店的老板们才感受找对了处所,沈阳人的热情几乎让他们把这里当成了第二家乡。

  19.呼和浩特:蒙古烤肉

  马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火,享受着草原缓缓轻风送来的烤肉香,你必定会想起“风吹草底见牛羊”。

  20.北京:水煮鱼

  “麻上头,辣过瘾”,本是重庆的名菜,现在却在京城风行得乌烟瘴气。间接反映了川菜在北京的从头兴起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单:将新颖的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上沸水氽。真正味道的黑白环节取决于麻椒、辣椒原料的黑白以及熬制红油的程度。

  21.吉林:狗肉汤

  在吉林的朝鲜饭馆,所有的狗肉汤都是当天的新颖肉一天一炖,没有老汤。如许做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,感觉鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

  22.深圳:重庆老暖锅

  深圳仿佛是一个很容易登岸的城市,什么气概的饮食都能找到一席之地,当然此刻最热的是暖锅。一家叫深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、(火加巴)子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、日式暖锅……好一场暖锅大比拼!重庆暖锅以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲求见长,具有原料多样,荤素皆可,顺应普遍,气概奇特,排场强烈热闹等特色,因此最热辣鹏城。

  23.珠海:黄骨鱼

  四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么本人的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。

  24.厦门:水煮活鱼

  这道菜近年的走红至多申明胃口不断很是挑剔以至顽固的厦门人对川菜的认同,良多人把这归结为这个城市外来生齿的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登岸。仅2000年一年,厦门这个生齿仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也简直不错,虽用料简单且公共(草鱼),烹制方式也未必奇异(水煮),但其辣与鲜的奇奥连系既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其保守“沙茶情结”在整个川菜风行大趋向中的延长。

  25.龙岩:酒醉河青蛙

  这称得上是一道客家典范菜了,前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)风行,可是在龙岩,即便此刻川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河青蛙仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称世界五大名鸡之一,听说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三*(冠顶及两爪)著称,但这道菜最绝的倒是在酒上,只要用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的甘旨。

  26.成都:泡椒墨鱼仔

  一个叫“毛了”的作者是如许写川味海鲜的:自从海鲜叛变从了川菜当前,它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一即是泡椒墨鱼仔。这菜全*四川的泡海椒(枪弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰如其分。成菜红白分明,赏心顺眼!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。

  27.宜宾:黄辣丁鱼暖锅

  长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话,就是好得不克不及再好的意义。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜的服法,黄辣丁鱼暖锅,肉质新鲜,非常。

  28.长沙:干窝带皮蛇

  2000年口胃虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口胃虾,而跟着近期草龙虾的断档,与它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇与口胃虾有殊途同归之妙,把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒,葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着通明的油光,顺着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就慢慢化成了香气,那种随后觉出的辣,辣得人猛吸凉气却也骑虎难下。

  29.海口:砂窝文昌鸡

  号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约1.5千克摆布,保守服法是白斩,最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。

  30.三亚:红咖喱金瓜加积鸭

  加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨晚年从国外引进的良种鸭,其养鸭方式出格讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其勾当范畴,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,出格甘美。再加以红咖喱与金瓜,更显活色生香。

  31.南昌:藜蒿炒腊肉

  鄱阳湖的草,南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不高贵,倒是江西人的爱物,一无机会就点给外埠伴侣和分开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,西医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔嫩,藜蒿脆嫩苦涩。湘菜中也有这道菜,可是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不敷香脆。

  32.赣州:赣南小炒鱼

  良多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子初创的处所风味菜,吃到今天还风行。由于是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四时葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹调而成。色泽金黄、味新鲜滑、略带醋香。

  33.萍乡:辣子炒薰肉

  “江西人辣不怕”,辣在萍乡。由于邻接湖南的关系,萍村夫在吃辣上煞是生猛,听说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给到了薰肉身上,使薰肉香的抒发愈加酣畅浓郁。

  34.吉安:井冈山烟笋烧肉

  八百里井冈是竹的海洋,分歧品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,由于呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。

  35.安顺:炒饵块

  饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块的风度。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来苦涩稠密,咸辣醇正,色彩丰硕,浓郁如油画。

  36.银川:雪花羊肉

  雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻巧的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复杂的工序至此还远未竣事,将抽打起泡的鸡蛋清别离舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火,再层层加料、勾芡,最初淋入鸡(鸭)油,一道造型爽亮,入口松软新鲜,如雪花之即融的雪花羊肉这才终究大功乐成。用工之讲求其实很有些贾府茄子的味道。

  37.柳州:螺丝鸡

  能进晋式满汉全席的二十四座底,成为席面24道菜中的一味,螺丝鸡确有不凡之处。而现实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

  38.泸州:鱼头暖锅

  四川暖锅发源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的暖锅业畅旺,培养了很多品牌的暖锅店。鱼头暖锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味凸起。

  39.敦煌:双塔鱼

  敦煌食风受草原游牧民族的影响较大,“烤全羊”是市内所有饭馆、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年汗青。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口,为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐景象形象”、“敦煌新景”、“贩子百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

  40.泉州:姜母鸭

  泉州人嘴馋,古城美食街上,**姜母鸭大受接待。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹,图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离从**和厦门传过来,是闽菜烹调一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口胃制造,做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口胃奇特,流香溢彩。

  41.彭州:九尺板鸭

  彭州的鹅鸭脖子都出格长,伸遍川西,整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭保守的市,九尺镇是彭州的小家禽集散地,农人将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃“九尺鲜鹅肠暖锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭,它已是四川名“鸭”级的美食了。

  42.南阳:镇平道口烧鸡

  必然要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食当选一道,南阳人忍痛割爱仍是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分手的烧鸡吗?从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成绩了三百年口碑的道口烧鸡。

  43.邵阳:爆炒猪血丸子

  邵阳人会做生意,湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的保守食物,次要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新颖猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆外形的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让炊火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤,此种熏法出格讲究火候,不克不及过急过猛,不然口胃欠安。丸子熏干后即可食用。但最风行的服法是爆炒了。

  44.西双版纳:傣味拼盘

  北纬21度10分—22度40分,东经99度55分—101度50分,西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后,最该当品尝的大要就是这道傣味拼盘了。

  45.天水:天水杂烩

  天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道:“甘肃人说到天水,就等于江浙人说道苏杭一样,认为是风光漂亮,物产敷裕,人物秀美的处所”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受接待的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼两头压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。

  46.周庄:万三蹄

  万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最,相传江南巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,颠末蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它的服法更是出格,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺xx地剖开,让人们分而食之。万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团聚,旅客则拎着真空包装的新颖万三蹄走。

  47.乌鲁木齐:手抓羊肉

  手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是由于“用手抓”,而是由于新疆本地的羊、本地的水还有本地的烹调方式。整只羊去皮去内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者间接以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快耳朵!

  48.伊犁:马肉

  伊犁马闻名全国,伊犁马肉不由分说胜过全国马肉。以调料熟煮马肉之后,大刀片之,码于盘中,立时可食,其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼。然马肉终究还属于“高贵”食物,即即是在伊犁,吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

  49.喀什:馕坑肉

  “不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内,暗火慢烤。烤到必然时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”描述不为夸张。

  50.郑州:鲤鱼三吃

  郑州也喊复兴豫菜,但又自嘲:凡是需要复兴的工具,离消亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭店买回鲤鱼来,必需在清水池里面养两三天,把土腥味吐清洁,才能够捞出来下锅。此刻这种讲究就有点豪侈了,不外一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最成心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。

  51.开封:芝麻翅中翅

  到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中罕见有如许斑斓又甘旨的菜。

  52.洛阳:连汤肉片

  洛阳喜好吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不成贫乏的名菜,又以主营豫菜的老店“真分歧”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料细心制造而成,肉片滑嫩,微酸利口。

  53.安阳:扣碗酥肉

  华夏地带安阳,口胃偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭店吃饭,安阳人喜好各类菜式都点一点。本地的保守菜式八大碗仍然受接待,红白喜事特别少不了。以此刻的口胃而论,扣碗酥肉最具继续宣扬的潜力。保守小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

  54.石家庄:抓炒全鱼

  从保守菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有本人的特色,所谓的石家庄菜,其实就是接收了京、鲁等地菜系特点,再加以立异而成。当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,出色之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有氛围。

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  展开全数中国饮食讲究色香味俱全。中国有8大菜系,别离是“鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系构成汗青较早,后来,浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步出名,就构成了我国的八大菜系。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2013-03-29

  a展开全数中国汗青长久,幅员广宽,生齿浩繁,因此构成了丰硕多彩的饮食文化。我们能够从饮食者、地区、时令三个角度来认识中国餐饮文化的类型。饮食者类型一.宫廷、贵族饮食起首,宫廷饮食的特点是选料严酷,用料严酷。普天之下,莫非王土,率土之滨,莫非王臣,帝王权力的无限扩大,使其荟萃了全国身手崇高高贵的厨师,也具有了人世所有的珍稀原料。如早在周代,帝王宫廷就已有职责分得精密而又繁琐的专人担任皇帝的饮食,《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目,面前目今分述职掌范畴。这么多的专职人员,能够想见其时饮食选材备料的严酷。此中仅燕窝的菜肴就有六味:燕窝鸡皮★鱼丸子、燕窝万字全银鸭子、燕窝寿字五柳鸡丝、燕窝无字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤、燕窝炒炉鸡丝。其次,烹调精细。一统全国的政治势力,为统治者供给了享用各类珍美饮食的可能性,也要求宫廷饮食在烹调上要尽量精细;而枯燥无聊的宫廷糊口,又使历代帝王大都都比力体弱,这就又要求其在饮食的加工制造上愈加精细。

  再次,花色品种繁杂多样。慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说,慈禧仅在从北京至奉天的火车上,姑且的“御膳房”就占四节车箱,上有“炉灶五十座”,“厨子下手五十人”,每餐总“共备正菜一百种”,同时还要供“糕点、生果、粮食、干果等亦一百种”,由于“太后或皇后每一次正餐必需齐齐整整的端上一百碗分歧的菜来”。除了正餐,“还有两次小吃”,“每次小吃,至多也有二十碗菜,泛泛总在四五十碗摆布”,而所有这些菜肴,都是不克不及反复的,由此能够想象宫廷饮食花色品种的繁多。

  宫廷饮食规模的复杂、品种的繁杂、选料的宝贵及厨役的浩繁,必然带来人力、物力和财力上极大的铺张华侈。

  官府贵族饮食,虽没有宫廷饮食的铺张、刻板和豪侈,但也是竞相斗富,多有讲究“芳饪标奇”,“庖膳穷水陆之珍”的特点。

  贵族饮食以孔府菜和谭家菜最为出名。孔府历代都设有特地的内厨和外厨。在持久的成长过程中,其构成了饮食精彩、重视养分、风味奇特的饮食菜肴。这无异是孔老汉子“食不厌精,脍不厌细”祖训的影响。

  孔府宴的另一个特点,是无论菜名,仍是食器,都具有浓重的文化气味。如“玉带虾仁”表了然孔府地位的尊荣。在食器上,除了特地制造了一些富于艺术造型的食具外,还雕刻了与器形响应的古诗句,如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调珍,红袖添香夜读书”。所有这些,都传达了全国第一食府饮食的文化档次。

  另一久负盛名、保留完整的贵族饮食,当属谭家菜。谭家本籍广东,又久居北京,故其肴馔集南北烹调之大成,既属广东系列,又有浓重的北京风味,在清末民初的北京享有很大声誉。谭家菜的次要特点是选材用料范畴普遍,制造身手奇异巧妙,而尤以烹调各类海味为著。谭家菜的次要制造方法是调味讲究原料的原汁原味,以甜提鲜,以咸引香;讲究下料狠,火候足,故菜肴烹时易于软烂,入口口感好,易于消化;选料加工比力精细,烹调方式上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。贵族饮食在持久的成长中构成了各自奇特的气概和极具个性化的制造方式。

  二.贩子、苍生饮食

  贩子饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安其时的各类熟食839种。而烹调方式上,仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类,而每一类下又有若干种。其时饮食不只满足分歧阶级人士的饮食需要,还考虑到分歧时间的饮食需要。由于贩子饮食的对象次要是其时的坐贾行商、贩夫走卒,而这些人往来来往渐渐,去处不定,所以随来随吃、照顾便利的各类普通化小吃便极受接待。

  三.民族、宗教饮食

  民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。因为各少数民族所处的分歧的社会汗青成长阶层,所处地区、情况、物产、宗教崇奉等的分歧,所以几乎每一个少数民族都有各自分歧的饮食习俗和快乐喜爱,并最终构成了独具特色的饮食文化。

  糊口于东北地域白山黑水之间、三江平原一带的少数民族,次要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。满族以假寓耕耘农业为主,以打猎为副。满族人最喜好食用的是“福肉”(清水煮白肉),过年时次要吃饺子和“年饽饽”,冬季的甘旨是白肉酸菜暖锅。赫哲族以打猎为主,因为天气寒冷,故以鱼、兽为次要饮食,而最凸起的则是将生鱼拌以佐料而食的“杀生鱼”。而糊口于大小兴安岭的鄂伦春和鄂温克族,以打猎为获取食物来历的次要内容,尤喜生食狗肝和半生不熟的各类兽肉。

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2013-03-29