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抓炒鲤鱼片的做法

时间:2018-12-12 14:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  辅料:鸡蛋清30克,小麦面粉25克

  调料:花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克

  1. 将鱼肉洗净,放在案板上,剔去外皮和骨刺;

  2. 鱼肉片成长3厘米、福彩双色球开奖结果宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片,放到碗内;

  3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌顷刻;

  4. 将淀粉、面粉放到碗内,加少许清水拌匀,调成厚糊;

  5. 将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;

  6. 边放边用手勺鞭策,待鱼片放完后端锅离火顷刻,用漏勺将鱼捞起;

  7. 将锅重回火上,待油温又升高至七八成热时,再将鱼片投入速炸,待鱼片浮出油面,外皮脆硬,色呈黄时,表白鱼片外脆内熟,敏捷捞起,控去余油(前后炸约2分钟);

  8. 原锅内留少许底油,放至火上,烧至六七成热,把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入,旺火烧开;

  9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油,再冲一下,随即倒入炸好的鱼片,颠翻平均,汁浓裹匀,即可出锅。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食。

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