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北京美食——豌豆黄的传说故事

时间:2018-12-29 21:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:北京美食——豌豆黄的传说故事

  豌豆黄是北京春夏日节一种应时佳品。 成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功能。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。保守做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最出名。

  豌豆黄是北京保守小吃。按北京习俗,夏历三月初三要吃豌豆黄。因而每当春季豌豆黄就上市,不断供应到春末。

  北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制造的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制造较粗拙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价钱有天地之别。

  先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,细致箩,沉淀后,加白糖木樨,冷却后切块装入精彩的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,捐赠亲朋很适宜。特别是说这种 豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜好吃了,这么一宣传,它的身价更高视阔步。不外那豌豆黄儿的颜色不完满是天然色,豌豆煮熟底子没那么黄。这种豌豆黄儿的价钱高贵惊人,其时布衣人家谁买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,倒是一般人家孩子们解馋的小食物。

  小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后,插手煮熟的小枣,凝固冷却,磕出锅来,切块出售。小贩推独轮车,车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。呼喊“豌豆黄儿哎——大块的!”这种豌豆黄儿较粗,那整锅的黄儿上豌豆皮可见,凭仗小枣的甜味,面面的,倒也可口。对其时布衣人家的孩子来说,日常平凡缺乏零食,若能吃一块如许的豌豆黄,也蛮有滋有味的。也恰是这种做法制造的豌豆黄儿连结了豌豆的天然颜色和它的原味。

  豌豆黄的传说故事

  听说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和呼喊声,心里疑惑,忙问是干什么的,当值寺人回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时欢快,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷仓猝跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏脸。慈禧尝罢,拍案叫绝,并把此人留在宫中,特地为她做豌豆黄和芸豆卷。

  非吃不成的——豌豆黄

  豌豆黄的小吃布景

  年 糕、切糕,北京春夏日节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。保守做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食物,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,小枣糙豌豆黄儿即是时令鲜品,小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

  糙豌豆黄儿是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再插手石膏水和熟枣搅拌平均,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕认为点缀,凡是都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,运营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

  细豌豆黄儿乃是清宫御膳房按照民间的小枣糙豌豆黄儿改良而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、木樨,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国当前,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的便是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。它与云豆糕、小窝甲等同称宫廷小吃。前往搜狐,查看更多

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