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豌豆黄儿——北京春夏一种应时佳品因慈禧喜食而出名

时间:2018-12-29 21:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  豌豆黄儿是北京春夏日节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。

  清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。

  因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

  民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食物,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿”即是时令鲜品,小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

  豌豆黄是北京保守小吃。按北京习俗,夏历三月初三要吃豌豆黄。因而每当春季豌豆黄就上市,不断供应到春末。

  北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京保守小吃,同芸豆卷一路传入清宫。宫里吃的时候凡是装在精美的盒子里,还点缀以金糕。红黄相间。(作者:未知的胡想666)

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