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外出舌尖盛宴盘点——京味儿“豌豆黄”

时间:2018-12-28 15:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  豌豆黄是北京保守小吃,是北京春夏日节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。

  按北京习俗,夏历三月初三要吃豌豆黄。因而每当春季豌豆黄就上市,不断供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。

  豌豆黄是北京保守小吃。按北京习俗,夏历三月初三要吃豌豆黄。因而每当春季豌豆黄就上市,不断供应到春末。 北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制造的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制造较粗拙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价钱有天地之别。

  先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,细致箩,沉淀后,加白糖木樨,冷却后切块装入精彩的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,捐赠亲朋很适宜。

  豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜好吃了,这么一宣传,它的身价更高视阔步。不外那豌豆黄儿的颜色不完满是天然色,豌豆煮熟底子没那么黄。这种豌豆黄儿的价钱高贵惊人,其时布衣人家谁买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,倒是一般人家孩子们解馋的小食物。

  小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后,插手煮熟的小枣,凝固冷却,磕出锅来,切块出售。小贩推独轮车,车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。呼喊“豌豆黄儿哎——大块的!”这种豌豆黄儿较粗,那整锅的黄儿上豌豆皮可见,凭仗小枣的甜味,面面的,倒也可口。对其时布衣人家的孩子来说,日常平凡缺乏零食,若能吃一块如许的豌豆黄,也蛮有滋有味的。也恰是这种做法制造的豌豆黄儿连结了豌豆的天然颜色和它的原味。

  “糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再插手石膏水和熟枣搅拌平均,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕认为点缀,凡是都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,运营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

  “细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房按照民间的小枣糙豌豆黄儿改良而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、木樨,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国当前,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的便是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。

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