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豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品哦

时间:2018-12-28 15:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  豌豆黄儿是北京春夏时令一种应时佳品。原为平易近间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为材料,做出成品光华浅黄、精巧、纯净,进口即化,味道喷苦涩,清凉爽口。

  按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。是以每当春季豌豆黄就上市,一贯供给到春末。

  北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳建筑的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的建筑较粗拙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价值有寰宇之别。

  豌豆黄儿,因慈禧喜食而出名。传闻,一天慈禧正坐在北海埋头斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和呼喊声,心里抑郁,忙问是干什么的,当值寺人回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧暂且欢快,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷仓猝跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞历来口,并把此人留在宫中,特地为她做豌豆黄和芸豆卷。

  其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。保守做法还要嵌以红枣肉。