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民间的糙豌豆黄儿你吃过么?

时间:2018-12-23 23:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  豌豆黄儿引见

  民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食物,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,香港挂牌六肖“小枣糙豌豆黄儿”即是时令鲜品,小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

  “糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再插手石膏水和熟枣搅拌平均,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕认为点缀,凡是都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,运营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

  “细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房按照民间的小枣糙豌豆黄儿改良而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、木樨,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国当前,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的便是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。它与云豆糕、小窝甲等同称宫廷小吃。

  《故都食物百咏》中有诗说:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久出名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”

  豌豆黄是北京保守小吃。按北京习俗,夏历三月初三要吃豌豆黄。因而每当春季豌豆黄就上市,不断供应到春末。

  北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制造的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制造较粗拙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价钱有天地之别。

  北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京保守小吃,同芸豆卷一路传入清宫。宫里吃的时候凡是装在精美的盒子里,还点缀以金糕。红黄相间。

  听说慈禧喜食。而沿街叫卖的凡是加小枣,整块出售。呼喊“豌豆黄儿哎----大块的!”豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏日消暑佳品。

  豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥,加上小枣,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一样的菱形块,用手推车运至庙会上兜销。因为大多出此刻春天的庙会上。因而,人们听了他们吆唤:“哎,这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感应有新春的意味。由于此种吃食不太卫生,所以是个被禁止的品种。现北京似已绝迹,各回民聚居地则尚存。

  民间的豌豆黄

  民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食物,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,小枣糙豌豆黄儿即是时令鲜品,小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!仿佛是给人们报出了春讯,带来了暖意。

  豌豆黄儿特色

  豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。

  豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功能。

  豌豆黄儿的制造工艺

  其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。保守做法还要嵌以红枣肉。

  豌豆黄儿制造示例 By:收集大咖

  配料:去皮豌豆500克,水1000克,糖100克

  1、去皮豌豆

  2、洗净加水泡5个小时以上,若是是炎天要及时换水或冷藏,泡过的豌豆体积膨胀良多,因而要利用大点的容器

  3、将泡过的豌豆(不必沥水,水份所剩不多)隔水蒸30分钟摆布

  4、蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉

  6、加糖用中火不断翻炒至浓稠、有较着纹路

  7、方形模具(保鲜盒也能够)涂黄油(或玉米油等无味的油脂)防沾

  8、将炒好的豌豆蓉倒入模具,将模具在桌面震动使其平整,晾凉后盖保鲜膜冷藏定型,倒扣取出切块

  泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些可有可无,在豌豆蓉过筛后,视含水量考虑炒制时间,过分潮湿会不易定型,太干又影响口感,因而最初加糖炒制时,一方面要不断翻炒免得糊底,别的要把握好豌豆蓉的含水量,是决定豌豆黄成型后口感的环节

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