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老北京风味小吃豌豆黄儿的家常做法味道香甜清凉爽口

时间:2018-12-12 14:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  豌豆黄儿是北京春夏日节一种应时佳品。老北京小吃中我最喜好的就是豌豆黄儿,特别在炎天,风凉、清甜软糯的口感让人吃了一块想第二块。豌豆黄儿有祛除暑热、和中下气等功能。炎天大师遍及没什么胃口,吃上两小块豌豆黄儿能够促进食欲,推进消化。此外,听说豌豆黄儿还能美容护肤、祛除黑斑,令面庞光泽富有弹性。豌豆黄儿,顾名思义,是用豌豆制成的糕点,《本草纲目》记录:其苗柔弱宛宛,故得豌名,种出胡戎,嫩时青色,药用价值很高。豌豆原产中亚,三千多年前就起头在华夏大地上种植,在晋北发展尤盛。豌豆黄儿与其他小吃比拟,做法分为粗细两种,粗者是民间门户,细者则为宫廷传出。

  先说粗者,俗称“糙”豌豆黄儿,本是回族的一种小吃,与此刻我们吃的豌豆黄儿分歧的是里面加有小枣。《清稗类钞》记录:以豌豆研泥,间以枣肉,曰豌豆黄儿。过去糖为贵族享有,贫民吃不起,就用稍廉价的枣取代,取其甜味,旧时的苍生将豌豆磨成粉,用筛子筛几遍,和上枣泥,边和泥边上劲,以便于成形,最初放平底锅上蒸,此时火候的控制最是考验人,要让这锅豆枣泥不糊不柴,又要成形,全看主妇多年的经验和灵性,在中文里火候一词的利用,并不局限在厨房里,更能用来评价处世的修为,以及为人的境地,物质匮乏的年代,主妇用无限的食材,缔造美食本身就是聪慧。

  豌豆黄儿后来传入清宫,御膳房在原始做法的根本上加工改良,称其为“细”豌豆黄儿,因慈禧喜食而出名。顾名思义,细豌豆黄儿制造上愈加精美,口感也愈加细腻,广受接待。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。质量上乘的豌豆黄儿呈略带通明质感的浅黄色,就像黄颜色油润的美玉一样赏心顺眼,也会让人联想起盛放的水莲花——清爽而不染一丝纤尘。拿起一小块放入嘴中,入口即化,味道苦涩,清冷爽口,回味无限。

  有人说豌豆黄就豌豆黄呗,但为什么要加个“儿”字呢?这是有来历的。清朝《故都食物百咏》一书中有诗云:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久驰名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”可见,百余年来此物的叫法就是如斯。豌豆黄必需得带“儿”化音——念作豌豆黄儿。以前在老北京的小路里,每到春夏日节,便会听见大街上有人挑着担子四周呼喊:豌豆黄儿嘞!大块儿的!跟着保鲜、防腐、包装、冷藏等现代食物加工工艺的前进,豌豆黄儿已能随时在超市、食物店买到。陌头巷尾的叫卖声早就消逝不见了。

  制造豌豆黄儿所需配料很少,只需豌豆、白砂糖和清水三样即可。有的店家为了添加豌豆黄儿的Q弹口感,会插手琼脂,但若是本人在家做的话则完全没需要。此刻这节气,恰是吃豌豆黄儿的时候!闷热炎暑,从冰箱里拿几块豌豆黄儿出来消消暑,丝丝凉意沁入心脾,别提多利落索性了。下面,御品坊美食特产馆小编就为大师分享一下家庭便宜豌豆黄儿的方式。

  原料:豌豆、白砂糖(或者冰糖也能够)、水皆适量。

  1、给豌豆去皮。豌豆加水(程度面以没过豌豆3厘米为宜。)浸泡半小时,至表皮呈现褶皱为止。

  2、取豌豆放在手心用力揉搓去豆皮。若是部门豌豆去皮不成功,可继续浸泡再搓搓。

  3、将去皮豌豆清洗清洁,用清水浸泡8小时摆布(气候太热也可放入冰箱冷藏浸泡)。

  4、泡好的豌豆放入锅中,插手适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟,煮至豆子完全熟透开花即可。

  5、把豌豆搓成泥(或者用电动打蛋器搅拌曾经酥软的豌豆糊,尽量使豌豆破裂。),用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

  6、在豌豆糊中插手砂糖拌匀后,放回火上继续加热,大火煮开后转小火继续煮,期间要不断搅拌,同时小心喷溅。待豌豆泥用锅铲盛起后有很强的黏稠感,不会当即掉下来的时候,就做好了。

  7、将煮好的豌豆泥倒入容器中,抹平概况,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏3~4小时固定成型。

  8、豌豆黄儿完全凝固后即可取出,用小刀沿着四周小心地齐截圈,然后倒扣脱模,就可切块食用了。

  温暖小贴士:

  1、豌豆必然要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。

  2、制造豌豆泥要控制好浓稠度,别太稠,不然凝固之后概况会裂开,不成型。

  3、豌豆茸放入锅内炒时,要不断的搅动,免得糊锅底。

  4、白砂糖的量可酌情节制,不爱吃甜的就少放点儿,爱吃也别放太多。

  5、本人制造的豌豆黄儿,欧亿娱乐平台登录地址由于没有放任何防腐剂,糖量也不多,需要尽快食用。

  6、为了便利冷藏后的脱模,最好采用勾当底的模具。

  一座城市,一种味道.

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