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湘菜中最具有特色的五道代表菜品喜欢吃湘菜的您千万别错过啦

时间:2018-12-12 14:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  湘菜,又叫湖南菜,是中国汗青长久的八大菜系之一,早在汉朝就曾经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主。万家彩票手机版

  湘菜制造精细,用料上比力普遍,口胃多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲究实惠;品尝上重视香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

  官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口胃蛇、岳阳姜辣蛇等。下面就和小编一路来领会一下湘菜中的官府湘菜和民间湘菜吧!

  一.官府湘菜中的最具特色的二道代表菜品别离是‘’组庵豆腐、组庵鱼翅‘’!

  1.组庵豆腐

  组庵豆腐是指用豆腐为主料,配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。

  主料:豆腐400克

  辅料:口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克

  调料:盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克

  1. 将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;

  2. 干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;

  3. 水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;

  4. 葱白切段,余下的葱、姜拍破;

  5. 包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;

  6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出;

  7. 稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块;

  8. 再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;

  9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;

  10. 再插手葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;

  11. 改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再插手口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。

  1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;

  2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;

  3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一路;

  4. 此菜中需预备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一路蒸制,只取其美味。

  2.组庵鱼翅

  组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省处所保守名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香可口。组庵鱼翅用料讲究,制造奇特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,养分丰硕,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得门客赞扬。

  主料:水发玉结鱼翅2000克

  辅料:肥母鸡肉1500克 葱结50克 猪肘肉1000克

  调味料:精盐8克, 味精2.5克干贝50克 胡椒盐1克 姜片50克 绍酒150克 熟鸡油25克

  1、将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗清洁后砍成块,一路下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫。

  2.将葱、姜拍破备用。

  3.干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。

  4..取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。

  5.用鸡汤,插手料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。

  6.从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、从头参入鱼翅、鸡块,再插手干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔嫩。

  7.然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。

  8..在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。

  1.鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗清洁。锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗清洁,逐一划一放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成。

  2.煨制留意控制火候,长时间煨制4小时摆布,使味汁逐步渗入主料。查验的方式是:用筷子挟翅针的两头,两端下垂即可。

  二.民间湘菜代表菜品‘’剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、金鱼戏莲等等!

  1.剁椒鱼头

  剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的保守名菜,属于湘菜系。据传,发源和清代文人黄宗宪相关。

  凡是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

  菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。

  主料:鱼头、

  辅料:剁椒,姜、蒜、葱

  调味料:盐、料酒、豆豉、油、鸡粉。

  1.鱼头收拾清洁,从鱼唇正中一劈为二背部相连,平均摸上少量盐、料酒,腌10分钟摆布。

  2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。

  3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末插手豆豉炒香后离火。

  4.将3—4汤匙剁椒拌入此中,再插手少许鸡粉提鲜,全数拌匀。

  5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头概况。

  6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最初烧1勺热油浇在上面即可 。

  2.辣椒炒肉

  辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为次要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制造而成的一道菜肴。口胃香辣。

  辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

  主料:五花肉

  辅料:辣椒,青蒜

  调味料:盐,鸡精,生抽,油等

  1.五花肉半斤洗净。

  2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

  3.预备好辣椒并洗净。

  4.将尖椒和青蒜切段。

  5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。

  6..炒好的五花肉盛起待用。

  7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

  8.比及辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一路炒匀。

  9.插手盐、鸡精调味,就能够出锅了。

  1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;

  2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香;

  3.湘西外婆菜

  湘西外婆菜是一道甘旨的菜肴。外婆菜原是湘西当地一道常见家常菜,原料选自湘西地域的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

  主料:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

  辅料:盐,朝天椒

  将菜品采摘回来,洗净。用湘西保守的民间制造方式晒干放入坛内腌制而成,纯天然野生菜品,无任何添加剂和防腐剂。

  4.金鱼戏莲

  金鱼戏莲是湖南长沙特色保守名菜,属于湘菜系。

  主料:干鱿鱼;

  辅料:虾料子,鲜红椒,泡菜,鸡蛋清,肉末,水发香菇,香菜,干淀粉,青豆,蒜瓣。

  调味料:精盐。醋。味精,芝麻渍,熟猪油。

  1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗清洁,在反面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要堵截,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀!

  2.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

  3.鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐一抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,四周镶入5粒青豆,两头放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。

  4、炒锅置旺火 ,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。

  5.锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味。

  6.下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅。

  7.用筷子夹起鱼卷,头朝一个标的目的摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,四周拼上香菜即成!

  1.识别优良鱿鱼:优良鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体概况略现白霜,肉肥厚,半通明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残破,颜色赤黄略带黑,无光泽,概况白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

  2.目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”!

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